Люди начали делать сыр 7,5 тыс лет назад, установили ученые

Древние люди начали делать сыр 7,5 тыс лет назад, установили ученые на основе археологических находок, сделанных в исторической области Куявия на севере Польши. Результаты работы исследователей из университета британского города Бристоля, а также их коллег из США и Польши были опубликованы в среду в международном научном журнале "Нейчур" (Nature).

Ученые проанализировали химический состав налета, оставшегося на керамическом сите, созданном 7,5 тыс лет назад. Анализ показал, что в нем содержатся те же вещества, что и в молоке. Исследователи пришли к выводу, что сито использовали в процессе изготовления сыра, а именно для того, чтобы отделить творог от жидкой пахты, содержащей лактозу.

Изготовление сыра позволило людям получить долгохранящийся продукт на основе скоропортящегося молока. Кроме того, удаление лактозы из молочного продукта вместе с пахтой позволило употреблять молоко в пищу. По данным исследователей, большинство древних людей, в отличие от их потомков, не усваивали лактозу и, соответственно, не могли пить коровье, овечье или козье молоко.

"Производство сыра помогало древним людям уменьшать содержание лактозы в молочных продуктах, а мы знаем, что в то время большинство людей не переносило этот углевод", - отметил один из авторов открытия Петер Богуцкий.