Надійний спосіб зберегти м’ясо на довгий термін: як приготувати тушонку з курки

Український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати домашнє тушковане м’ясо про запас для себе, сім’ї, сусідів та наших воїнів. Страву з курячих гомілок можна взяти з собою в бомбосховище, тому що воно завжди готове до вживання як підігрітим, так і охолодженим.

Рецептом тушонки з м’яса курки кулінар поділився на YouTube-каналі.

Чому росії не виграти війну проти України?

Інгредієнти:

• 2 кг курячого м’яса (гомілки, стегна)
• 1 середня ріпчаста цибуля
• 1 велика морква
• 150 г кореня селери
• 2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 2 ст. л. солі

Приготування:

1. У велику каструлю викладіть 2 кг курячого м'яса. Залийте водою на 3 см вище, доведіть до кипіння. Першу воду злийте, а м'ясо ретельно промийте і складіть знову в каструлю.
2. Додайте в каструлю очищену середню цибулю, надрізану ножем хрест-навхрест, і велику розрізану навпіл моркву. Додайте очищений корінь селери. Додайте 2 лаврові листи, 5 горошин чорного та 3 горошини запашного перцю.
3. Залийте м'ясо з овочами та спеціями холодною водою так, щоб вона була на 3 см вище за рівень м'яса. Додайте 2 ст. л. солі, перемішайте і обов'язково спробуйте. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього. Варіть 40 хвилин, не накриваючи кришкою.
4. Дістаньте м'ясо курки з каструлі, дайте йому трохи охолонути і за допомогою ножа та вилки акуратно вийміть з гомілок та стегон усі кістки, хрящі та шкірку. Вийміть з бульйону моркву, цибулю та корінь селери.
5. Все м'ясо знову перекладіть у каструлю та варіть ще 20 хвилин на середньому вогні.
6. Підготуйте скляні банки для стерилізації. Поставте їх у духовку на деко і увімкніть розігріватися до 100 градусів (близько 20 хвилин). Металеві кришки до банків прокип'ятіть приблизно 10 хвилин.
7. Половником набирайте курку з каструлі та опускайте в банку, додаючи трохи бульйону. Відразу ретельно закручуйте банку кришкою, перевертайте на рушник, кришкою донизу.
8. Наступного дня поставте тушонку у темне прохолодне місце. Термін придатності – до двох тижнів.

Зазначимо, що у бомбосховищах ми часто сидимо не одну годину. Одним з варіантів швидкого перекусу в цей час може стати лаваш з начинкою.