Рецепт праздничной паски от судьи "МастерШефа": понравится всем (видео)

Процесс приготовления пасхальной паски хлопотный, но очень занимательный. Существует куча вариаций по приготовлению праздничного пасхального хлеба, и еще одним интересным рецептом поделился известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский.

В Инстаграме кулинар подробно рассказал, как приготовить паску с изюмом и сушеной клюквой на 8 порций.

"Искал быстрый рецепт, но все равно получается 8 часов на все с перерывами", — признается Ярославский.

Ингредиенты:

• 450 мл молока
• 525 г яйца (почти 10 шт плюс 3-4 на глазурь)
• 550 г сахара (плюс 260 на глазурь)
• 4 г соли
• 400 г сливочного масла
• 1500 г муки
• 27 г сухих дрожжей
• 400-500 г изюма и сушеной клюквы
• 2 г ванилина

Как приготовить очень вкусную паску

1. Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым.
2. Добавляем 50 г сахара и 200 г муки и вымешиваем все до однородной массы.
3. Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15-20 мин. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.
4. Вяленую клюкву с изюмом заливаем кипятком и даем постоять 10-15 мин, затем сливаем воду.
5. Яйца 525 г (10 средних) взбиваем в миску, добавляем сахар, размешиваем, добавляем опару, перемешиваем и добавляем еще 1300 г муки.
6. Тесто необходимо достаточно хорошо вымешать. Отставляем тесто на 40 мин в теплое место, чтобы оно поднялось.
7. Достаем его и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем его. Добавляем изюм и клюкву. Для удобной работы смазываем маслом стол и формы для пасок.
8. Распределяем тесто на 8 частей и раскладываем его по формам.
9. Ставим в чуть теплую духовку подниматься (температура должна быть не больше 35 градусов, чтобы не убить дрожжи). Где-то посередине смачиваем косточкой поверхность пасок водой, чтобы они не сохли. По словам шеф-повара, выпекал он паски при 165 градусах с конвекцией 40 минут (температура внутри паски была 99.9 Цельсия).
10. После этого даем пасочкам остыть.
11. Готовим глазурь: взбиваем 130 г белка, добавляем понемногу 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона, можно использовать уксус.
12. Украшаем, окуная верхушку в глазурь, выравниваем ложкой и декорируем сахарными шариками и сушеными ягодами.

Ранее "Телеграф" делился рецептом пасхальной паски в мультиварке.