Рецепт дня: утиные ножки с красной капустой

Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушеной капусте.

Ингредиенты:

• 4 утиные ножки;
• 150 мл сухого красного вина с насыщенным вкусом;
• 12 плодов чернослива без косточек;
• 8 веточек тимьяна;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Для капусты:

• 100 гр. варено-копченой грудинки;
• 1 краснокочанной капусты;
• 1 большое зеленое яблоко;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• 1 ст. ложка яблочного уксуса;
• оливковое масло;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Приготовление: 

1 . Разогрейте духовку до 200 °С. Утиные ножки натрите солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 минут. Снизьте температуру до 160 °С и готовьте еще 40 минут.

2 . Выньте форму из духовки и ложкой вычерпайте весь жир. Влейте красное вино и положите чернослив, перемешайте. Верните форму в духовку и готовьте, пока вино не выпарится наполовину.

3 . Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. Нарежьте капусту тонкой соломкой, грудинку - кубиками. Яблоко очистите, удалите семена, нарежьте соломкой.

4 . Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Положите грудинку и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду капусту и обжарьте, помешивая, 5-7 минут. Добавьте сахар и уксус, готовьте 5 минут.

Приятного аппетита!