В рыбных ресторанах Греции рыбу жарят так: "правило трети", с которым блюдо всегда будет идеальным

Для многих жареная рыба — блюдо более сложное, чем, например, аппетитные котлеты. Кстати, мы рассказывали, как их вкусно приготовить. Рыбу легко пересушить и она разваливается на сковороде.

Однако есть несколько секретов, которые помогут вам делать идеальным каждое блюдо с жареной рыбой. О них для foodandwine.com рассказал греческий шеф-повар Аргиро Барбаригу.

Секреты аппетитной рыбки

В рыбных ресторанах повара умеют обращаться с рыбой так, что она становится роскошной. И жареная рыба – не исключение. Прежде всего это касается выбора самого продукта.

Логично, что лучше всего на вкус будет самая свежая рыба, однако иногда и это еще не все. Для жарки на сковороде без толстого кляра лучше выбирать небольшие рыбины. По словам Аргиро, идеально прожариваются рыбины, имеющие менее 1 фунта (450 граммов) веса. Именно с такой рыбкой повара могут получить идеально хрустящую корочку при полном приготовлении.

Важное "правило трети"

Очень важно то, сколько масла вы наливаете на сковороду. Это правило касается именно его слоя – когда наливаете масло, рассчитывайте так, чтобы, когда вы положите рыбу, масло покрывало не более трети его толщины. Именно это идеальная пропорция, при которой рыба хорошо приготовится, но не впитает слишком много жира.

И еще один нюанс – когда опускаете рыбу на разогретую сковороду, кладите сначала той стороной, которой вы хотите, чтобы она лежала на тарелке. И не переворачивайте ее больше раза – так она точно не развалится.

С этими советами ваша рыбка каждый раз будет самой вкусной. Также мы делились секретом особенно аппетитной корочки на запеченном картофеле.