Новости науки

Вверх
Мобильная версия
X

Химики научились возвращать безалкогольному пиву природный аромат

Пиво
15:29 Ср, 5 Ноябрь 2014 Телеграф
facebook

Новости науки: Безалкогольное пиво получило вкус и аромат обычного.

Испанские химики научились возвращать безалкогольному пиву природный аромат с помощью процесса первапорации — испарения жидкостей через полупроницаемую мембрану). О своем изобретении ученые рассказали в журнале Journal of Food Engineering, а кратко о нем сообщается в пресс-релизе Испанского фонда науки и технологии (FECYT).

Алкоголь в пиве выступает в качестве растворителя для множества ароматических соединений. Если убрать его из напитка, вкус и букет ароматов последнего становятся значительно беднее. Однако ученые разделили две фракции пива (с помощью полупроницаемой мембраны): жидкую, где остается алкоголь, и газообразную, куда ушли ароматические соединения. "Мы конденсировали газ, извлекли оттуда вещества и добавили их в безалкогольное пиво", — рассказал один из авторов работы Карлос Бланко (Carlos A. Blanco).

Химики выбрали пиво двух марок, с содержанием алкоголя в 5,5 и 6,5 процентов, и выделили оттуда три соединения: этилацетат, изоамилацетат и изобутиловый спирт, добавив их в слабоалкогольное (объемное содержание спирта 1 процент) и безалкогольное (меньше 0,1 процента) пиво. "Ароматизированные" напитки были предложены группе добровольцев, и от 80 до 90 % дегустаторов предпочли улучшенное пиво стандартному.

"В свете полученных результатов мы заключаем, что новая техника улучшает вкус и аромат безалкогольного пива", — заявил Бланко.

Испания является основным производителем и потребителем безалкогольного пива в Европейском союзе. К данному типу относится около 13 процентов от всего пива, которое продается в стране.

  • google play download
  • telegram telegraf
  • ITunes download
Новости: Митинг под Радой: протестующие расходятся, есть пострадавшие и задержанные
Митинг под Радой: как это было
Новости: В Минздраве взялись за отмену медосмотра
В Минздраве взялись за отмену медосмотра
Новости: Аномальная жара в июне: синоптик рассказала, когда похолодает
Аномальная жара: синоптик рассказала, когда похолодает
Новости: Группа "Placebo" выступит на Atlas Weekend 2018: 5 хитов известной группы (Видео)
Группа "Placebo" выступит на Atlas Weekend 2018: 5 хитов известной группы (Видео)