Новости науки

Вверх
Мобильная версия
X

Ученые научились заменять в шоколаде какао-масло на водку

Шоколад
17:34 Пн, 8 Апрель 2013 Телеграф
Фото: ©Depositphotos/

Британские ученые научились делать шоколад, заменяя какао-масло на любой водный раствор, в том числе водку.

Ученые из университета Уорвика представили результаты своей работы во время конференции Американского химического общества в Новом Орлеане.

Химики смогли заменить масло на водный раствор, не повредив при этом эмульсионную структуру шоколада. Им удалось это сделать благодаря использованию агара. Речь идет о веществе, которое образует желе и стабилизирует эмульсию, не давая микроскопическим водным каплям сливаться и образовывать более крупные. Таким образом, в получившемся продукте диаметр капель не превышает 30 микрометров. Благодаря такому маленькому размеру воды шоколад не теряет свою "бархатистую" текстуру.

Отметим, что эти исследователи ранее использовали в качестве стабилизатора эмульсионных капель частицы диоксида кремния и хитозана - углевода, входящего в состав экзоскелета ракообразных и насекомых. Но данная технология подразумевала использование только кислых водных растворов, например фруктового сока. Когда же стабилизатор заменили на агар, это дало возможность использовать для производства шоколада практически любой водный раствор, в том числе и водку. Британские ученые надеются, что их открытие используют для того, чтобы производить шоколад с низким содержанием жиров.

  • google play download
  • telegram telegraf
  • ITunes download
Новости: Трамп: КНДР уже начала денуклеаризацию
Трамп: КНДР уже начала денуклеаризацию
Новости: Князев и Аллеров приняли участие в Саммите ООН
Князев и Аллеров приняли участие в Саммите ООН
Новости: В ООН недовольны легализацией марихуаны в Канаде
В ООН недовольны легализацией марихуаны в Канаде
Новости: Рецепт дня: итальянское аффогато
Рецепт дня: итальянское аффогато