Судья кулинарного шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился рецептом тирамису из тыквы

Сезон тыквы продолжается, как и сезон вкусных блюд из этого продукта. А из нее можно приготовить все что угодно, от супов, каш до интересных десертов.

Судья кулинарного шоу "Мастер Шеф", повар Владимир Ярославский на своей странице в Инстаграм решил не отставать от "тыквенного тренда", и рассказал своим подписчикам как приготовить вкусный тыквенный десерт — тирамису из тыквы. 

Тирамису из тыквы: ингредиенты

Бискивт савоярди

• Белок 105-110 гр
• Сахарная пудра 80 гр
• Соль — щепотка
• Желток 3 шт = 50 гр
• Сахарная пудра 25 гр в тесто
• Мука 1 сорта 75гр
• Сахарная пудра 5 гр на посыпку

Крем маскарпоне:

• 250 гр маскарпоне
• 200 гр цукоровои пудры
• 200 гр тыквенного пюре
• 120 гр сливок 30%
• Немного корицы (по желанию)

Шоколадный соус:

• 50 гр кофе Эсперс
• 50 гр воды
• 75 гр черного шоколада 70%
• 20 гр амаретто или коньяка

Способ приготовления:

1. Отдельно взбейте белок с пудрой и солью в мягкую пену. Желток с сахарной пудрой — в достаточно устойчивую пену.
2. Смешайте осторожно и через сито добавьте муку, осторожно вымесите лопаткой не очень долго.
3. Выложите на пергамент ложкой круглые небольшие формы — меньше чем диаметр стакана. Сверху на сырое тесто посыпьте сахарной пудрой. Готовьте примерно 9 минут при 190 градусов Цельсия. 

Приготовление крема:

1. Комнатной температуры маскарпоне смешайте с пудрой, добавьте тыквенное пюре (читайте далее) и корицу. Отдельно взбейте 120г сливок и добавьте в смесь.
2. Смешайте воду и готовый кофе, добавьте кусочки шоколада, доведите постоянно помешивая до кипения, и проварите до загустения пару минут, помешивая венчиком.

Охладите и добавьте ликер.

Потом приступите к сборке: 

• пропитайте бисквитное печенье савоярди в шоколадно-кофейном соусе, и положите первым слоем на дно емкости, в которой хотите подавать десерт. 
• сверху положите ложку тыквенно-творожной смеси
• вновь пропитанное печенье
• и завершите слоем тыквенно-сырного крема.

Дайте постоять в холодильнике часа 3-4 и можно есть десерт. 

Как сделать тыквенное пюре:

Тыкву нарежьте кусочками, полейте их маслом, добавьте травы: чабрец, розмарин и шалфей. И запекайте под фольгой в режиме с вентилятором 180-190 градусов в течение 30 минут. 

Если много горячей пары осталось, то стоит поставить тыкву еще на 10-15 минут на 170 градусов — чтобы испарилась избыточная влага. После перебить мякоть блендером до однородной консистенции.

Ранее украинский кулинар Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить необычный тыквенный суп-пюре с зеленым чаем.