Богатая кутья на Святвечер: рецепт главного рождественского блюда от шеф-повара и секретный ингредиент

Вечером, 6 января, православные христиане сядут за праздничный стол, для того чтобы отметить Святвечер. В этот праздник на столе должны стоять 12 постных блюд. Главным же блюдом праздничного стола на Сочельник, разумеется является кутья.

Кутью принято разделять на три вида: бедная кутья, которая готовится на Святвечер 6 января и перед Крещением, богатая кутья, которая также готовится на Святой вечер и тоже является постной, и щедрая кутья, которую готовят на Старый Новый год 13 января.

Шеф-повар Владимир Ярославский в своем Инстаграм опубликовал рецепт богатой кутьи, которую стоит приготовить в Сочельник 6 января.

Богатая кутья: рецепт

Ингредиенты:

• 175 г пшеницы
• 50г мака
• 150г очищенных грецких орехов
• 75г голубики сушеной
• 75г клюквы сушеной
• 100г меда (или по своему вкусу)
• Узвар примерно 100-120г

Голубика — не самый типичный ингредиент для кутьи, однако именно в голубике заключается секрет особенно сладкой кутьи с приятным ягодным привкусом.

Способ приготовления:

1. Пшеницу промойте водой и варите на медленном огне в большом количестве подсоленной воды около 45 минут. Зерна должны получиться мягкими, но слегка упругими.
2. Вместе с пшеницей поставьте на маленький огонь промытый мак, и томите примерно 30 минут – пока зерна не начнут показывать белый корешок. Дайте остыть и прямо в ступе перетрите. Можно использовать блендер.
3. Голубику и клюкву залейте кипятком на минутку и отбросьте на сито.
4. Орехи слегка обжарьте на сковороде или в духовке.
5. В большой миске смешайте отварную пшеницу, орешки, пасту из мака, ошпаренную голубику и клюкву, добавьте мед на (свой) вкус и компот, чтобы смесь была сочная и ароматная.

Ранее "Телеграф" публиковал рецепт печеного карпа для постного стола на Рождество.