Полтавские галушки: судья "МастерШеф" поделился секретами приготовления украинского блюда (видео)

Готовим украинские блюда! Только недавно кулинар Евгений Клопотенко делился рецептом знаменитого яворовского пирога, как его коллега Владимир Ярославский рассказал, как приготовить не менее популярное в Украине блюдо — полтавские галушки.

Рецептом известного блюда шеф-повар поделился у себя на странице Инстаграме. "Из того, что я знаю галушки бывают 2 видов: обычные — подают с любым рагу или фаршированные — больше всего встречал с фаршем из ливера и лука. Я даю тесто на галушки, как основу и сделаю их с курицей — это вкусно и очень по-нашему", — отметил Ярославский.

Как приготовить полтавские галушки — простой рецепт

Сначала готовим рагу из курицы:

• 3 больших бедра курицы (600 г мякоти)
• 200-240 г лука
• масло для жарки
• 80 г сметаны
• чабрец, соль и перец

Приготовление:

1. Окорочка зачищаем от кожуры и костей, нарезаем кусками примерно 2 на 2 см и обжариваем их на масле. Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и не мешать их, а подождать, пока они поджарятся и образуется румяная корочка. После этого переворачиваем куски на другую сторону.
2. Хорошо подрумяненное мясо перекладываем в сотейник, а на той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец.
3. Готовый лук добавляем к курице в сотейник, заливаем водой или бульоном на 1-2 см выше продукта и ставим томиться на 1-1,5 часа на маленьком огне.
4. В середине процесса приготовления добавляем соль и перец, а в конце, когда часть жидкости уже испарилась, добавляем домашнюю сметану (20-25%) и тушим, пока лук растомится в соус.

Ингредиенты для теста:

• 250 г кислого кефира или простокваши
• 1 маленькое яйцо
• 350 г муки
• соль и 6 г соды

Приготовление:

1. Кефир смешиваем с яйцом и солью, добавляем просеянную муку и соду и быстро замешиваем тесто. Откладываем его буквально на 10 минут отдохнуть.
2. Тем временем готовим "пароварку" — кастрюлю с марлей и миской сверху. Из теста формируем "жгуты" диаметром 2 см и нарезаем их поперек кусочками, которые немного присыпаем мукой. Готовим на пару 2 минуты. Отбрасываем в сосуд немного смазанный маслом.
3. Когда все галушки готовы, соединяем их с рагу и тушим 3-5 минут. В конце добавляем зелень укропа и лука. При необходимости можно тушить немного дольше или доливать бульон, чтобы образовался именно соус.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Ранее "Телеграф" публиковал рецепт домашней пиццы без муки и майонеза.