Рецепт аппетитной заготовки на зиму: перец и баклажан в этой закрутке сочетаются идеально

На зиму можно закрывать овощи не только по отдельности, как например маринованные огурцы или квашенные помидоры, а и сочетать плоды в салатах. Идеально гармонируют друг с другом перец и баклажан, придавая заготовке неповторимый вкус.

Рецептом аппетитной закрутки из перцев и баклажанов на зиму поделился кулинарный Ютуб-канал "На здоров'я". Салат готовится достаточно просто, а получается очень насыщенным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Перец — 2 кг
• Зелень петрушки — 100 г
• Растительное масло
• Чеснок — 6 зубчиков

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус (9%) — 5 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком - 30 шт.
• Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1. Очистить баклажаны и нарезать на дольки шириной 1-1,5 см и тоненькие полоски. Посолить.
2. Очистить от семечек перец и нарезать небольшими полосками.
3. Баклажаны должны пустить сок, после этого подсушите их на бумажном полотенце.
4. Налить растительное масло на сковороду и обжарить баклажаны с двух сторон по 2 минуты на каждую.
5. Также можно запечь овощи в духовке: выложите на пергаментную бумагу, смажьте растительным маслом и запекайте при температуре 180 градусов около 20-30 минут.
6. Приготовьте маринад. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком, перемешать, добавить два зубчика чеснока, разрезанного напополам. Довести до кипения.
7. Бланшировать в этом маринаде перец около 1 минуты.
8. Нарезать кружочками чеснок. Из полосок баклажанов можно сформировать рулетики с петрушкой.
9. Заложить в каждую простерилизованную банку баклажаны, перец, петрушку, перец горошком, чеснок, лавровый лист из маринада, 1 ст. ложку растительного масла. Залить горячим маринадом. Прикрыть крышками. Простерилизовать.
10. Закрыть, укутать одеялом до полного остывания.

Ранее "Телеграф" делился рецептом вкусной икры из баклажанов на зиму.