Старинный украинский рецепт выпечки к чаю: готовим сладкие мандрыки с творогом и вишнями

Сегодня, 12 июля, христиане восточного обряда отмечают День Петра и Павла, который является окончанием Петрова поста. По древним украинским обычаям этот праздник следует отмечать необычной выпечкой — мандрыками.

У этих древних мини-пирогов много вариантов приготовления. Это могут быть песочные коржики или пышные печеные булочки или жареные пышки из творожного теста. Мандрыки могут быть с открытой начинкой или закрытыми, начиняют их сыром, фруктами, вареньем, маком, капустой, мясом. Shuba предлагает приготовить мандрыки с творогом и вишнями в тесте, замешанном на сметане и соде. Блюдо получится мягким и нежным, но только в случае, если вы достанете заранее сливочное масло, сметану, сыр и яйца из холодильника — они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Как приготовить сладкие мандрыки с творогом и вишнями

Ингредиенты на 4 порции:

• масло сливочное — 60 г;
• мука — 320 г;
• сода пищевая — 1/4 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сметана — 150 г;
• яйца куриные — 1 шт.

Для начинки:

• сыр кисломолочный — 200 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• яйца куриные — 1 шт.;
• вишня — 100 г;
• крахмал — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло положите в миску и оставьте при комнатной температуре. Из вишен выньте косточки и оставьте ягоды в дуршлаге, чтобы стекал сок.
2. Когда масло станет мягким, просейте на него смесь муки с содой и разрыхлителем, добавьте соль, сахар. Разотрите смесь в крошки. Добавьте в массу сметану по столовой ложке, яйцо и замесите мягкое не липнущее к рукам тесто.
3. Разделите яйцо на желток и белок. В белок влейте немного воды и размешайте.
4. Творог перетрите через сито или побейте блендером. Столовую ложку сахара разотрите с желтком и смешайте с творогом. Оставшуюся часть сахара смешайте с крахмалом и вишнями.
5. Раскатайте тонко тесто, вырежьте стаканом кружочки, перенесите часть на противень с пергаментом. Выложите на середину кружочков творог, вдавите в него вишни. Смажьте край кружочков белком. Накройте начинку остальными кружочками и осторожно прижмите края вилкой, чтобы они слиплись. Смажьте мандрыки оставшимся белком, проколите сверху, чтобы выходил пар.
6. Выпекайте мандрыки в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 °С до готовности.

Подавайте мандрыки с освежающим квасом или с крепким чаем с ромом. Приятного аппетита!