Древний казачий рецепт: простой пирог с необычной начинкой

Украинские традиционные блюда — это не только красный борщ и полтавские вареники. Это еще и потрясающий казачий пирог с ливером.

Рецептом вкусной и питательной выпечки делится Shuba. Этот рецепт был популярным во времена, когда было не принято выбрасывать любые ингредиенты, включая части или внутренности животных. Если вы любите такие продукты, как сердце, печень и легкие, этот пирог именно для вас.

Как приготовить казачий пирог с ливером

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

• мука — 300 г;
• молоко 2,8% — 250 г;
• дрожжи прессованные — 30 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 90 мл;
• соль — по вкусу.

Для начинки;

• сердце говяжье — 300 г;
• печень говяжья — 300 г;
• легкое говяжье — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 80 мл;
• яйца куриные — 3 шт.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Дрожжи с сахаром растворите в теплом молоке, добавьте половину муки, размешайте до однородного состояния и оставьте в теплом месте на 2 часа.
2. В полученную опару добавьте яйца, соль, оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замешивания добавьте масло, все вымесите, накройте полотенцем, оставьте тесто подходить еще на 1,5 часа. В середине один раз обомните тесто.
3. Сердце и лёгкие промойте и замочите их в холодной воде. Через час нарежьте их и отварите в отдельной посуде. Сердце необходимо варить 1,5 ч, легкие — 1 час.
4. Печень промойте, нарежьте кусочками и обжарьте на сковороде с 2 ст. л. растительного масла 10 минут.
5. Сердце, легкие и печень порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
6. Лук помойте, почистите, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в оставшемся масле до золотистого цвета. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и перемешайте.
7. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кружочками.
8. Тесто обомните и 2/3 раскатайте в круг по размеру формы с запасом на бортики.
9. Форму смажьте растительным маслом, разогрейте духовку до 180°С.
10. Выложите тесто в форму и сформуйте бортики. Сверху выложите начинку из фарша, на нее — кружочки яиц. Накройте оставшимся тестом, защипните края и оставьте на 30 минут.
11. Через полчаса поставьте в духовку на 60-70 минут. Пирог готов!

Он хорошо сочетается с салатами, разнообразными соусами или квашеной капустой. Приятного аппетита!