Рождественские рецепты: что будет уместно поставить на праздничный стол

Рождество — один из самых важных для христиан праздников. По православной традиции, 7 января верующие накрывают стол, на котором должно быть двенадцать блюд – по числу апостолов. Главная роль в этот день отводится кутье, которая ставится в середине стола. Ее окружают разнообразные мясные, рыбные и овощные блюда.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты:

• Пшеница — 2 стакана
• Мак — 1 стакан
• Мед или сахар — 100 г или ½ стакана
• Очищенные орехи — 50 г
• Изюм — 50 г
• Соль
• Вода

Рецепт приготовления:

Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой и варить до готовности зерен.
Вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока масса не побелеет, добавить мед, можно немного соли.
Всыпать измельченные орехи, ошпаренный кипятком и процеженный изюм.
Влить в кутью холодную кипяченую воду по вкусу.
На Рождество можно приготовить и "богатую" кутью. Для этого понадобятся: 300 г пшеничной крупы (крупной), 200 г кипящей воды, 100 г меда, 200 г молока, 200 г сливок.
Пшеницу следует засыпать в подогретую воду, отварить до готовности. Только после этого добавить наполнители, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место допревать, закутав во что-то теплое (одеяло, платок).

Мясной холодец

Ингредиенты:

• Крыло индейки — 1 штука
• Говядина на кости — 500 г
• Курица — половина тушки
• Говяжий хвост или утиные — 500 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

Помыть мясо и сложить его в кастрюлю. Залить холодной водой до краев. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Затем уменьшить огонь до минимума и варить около 6 часов. Доливать воду не нужно.
Через 2-3 часа после начала варки добавить очищенную целую луковицу и соль. Примерно за час до конца варки добавить в бульон пару раздавленных зубчиков чеснока.
Шумовкой достать мясо на блюдо и дать ему остыть. Разобрать на кусочки руками. Лук и чеснок выбросить.
Разложить мясо по формочкам, залить процеженным через сито бульоном. Дать холодцу застыть в прохладном месте.

Буженина в духовке

Ингредиенты:

• Свинина (окорочная часть, крестец) — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Горчица — 2 ч.л.
• Соль
• Специи по вкусу (майоран, орегано, смесь молотых перцев, хмели-сунели)

Рецепт приготовления:

Разогреть духовку до 200 С.
Свинину помыть и обсушить. Сделать острым ножом проколы по всей поверхности.
Очищенные зубчики чеснока разрезать на 4-5 кусочков и нашпиговать ими мясо.
Смешать горчицу двух видов, соль и специи. Обмазать мясо пряной горчицей и оставить мариноваться на 1-2 часа. Затем завернуть свинину в два слоя фольги.
В небольшой противень налить примерно полстакана воды и положить в него мясо. Отправить мясо в духовку на 45-60 минут. Если во время запекания вода выпарится из противня — подлить еще немного.
Ближе к концу приготовления можно аккуратно через фольгу проткнуть свинину острым тонким ножом, тогда станет понятно, готово ли оно.
Готовую буженину можно есть как в теплом, так и в холодном виде. На гарнир подойдут тушеные или маринованные овощи.

Голубцы по-гуцульски

Ингредиенты:

• Капуста квашеная, целая – 1 шт
• Рис длиннозернистый –1 стакан
• Кукурузная крупа – 1 стакан
• Лук – 2 шт
• Морковь – 2 шт
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Фарш свиной, жирный – 500 г
• Тимьян свежий, рубленый – 1 ст.л.
• Укроп свежий, рубленый – 1 ст.л.
• Сало свежее – 200 г
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

Сало нарезать небольшими кусочками. Рис перемешать с кукурузной крупой, ошпарить 2-3 раза, сливая кипяток. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде растительное масло и тушить на нем лук с морковью, укропом и тимьяном до мягкости, приправить солью и перцем. Добавить овощи и фарш к крупе, хорошо перемешать.
Капусту разобрать на листья, в каждый лист завернуть немного начинки и сформировать голубцы. Выложить голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их салом. Залить водой, чтобы она покрыла голубцы, накрыть крышкой и томить на слабом огне несколько часов.

Запеченная утка с яблоками

Ингредиенты:

• Утка — 2 кг 300 г
• Яблоки — 2 шт.
• Чернослив — 100 г
• Картофель — 8 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец черный — по вкусу,
• Масло растительное — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Подготовленную тушку утку хорошо промыть. В большую кастрюлю влить 5 литров воды, всыпать 350 г крупной соли, размешать до растворения соли. Добавить утку и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
На следующий день воду слить, утку промыть и обсушить. Утку еще раз слегка подсолить, поперчить, натереть пропущенным через пресс чесноком.
Яблоки помыть, почистить, нарезать кубиками. К яблокам добавить чернослив, соль, перец, перемешать.
Начинить утку яблочной смесью, шпажками сколоть нижнее отверстие, ножки связать.
Картофель почистить, нарезать на 2 части, посолить, поперчить, влить 2 ст.л. растительного масла, хорошо перемешать.
В рукав для запекания положить картофель, затем, поместить нафаршированную утку.
Закрепить края рукава и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 градусов на 1 час 40 минут, затем, разрезать верх пакета и подрумянить утку под грилем около 10 минут.

Фаршированная щука

Ингредиенты:

• Тушка щуки весом 1 кг
• Миндаль — 10 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Оливковое масло
• Ломтик белого хлеба — 1 шт.
• Мука — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Зелень петрушки
• Тертый мускатный орех
• Молотый перец

Рецепт приготовления:

Щуку очистить, выпотрошить и помыть. Отделить хребет с частью филе. Из филе выбрать кости филе дважды пропустить через мясорубку и посолить.
Фарш перемешать с намоченным и отжатым хлебом, рубленым миндалем, обжаренной в масле 1 луковицей, измельченной зеленью, специями и мукой.
Полученным фаршем наполнить щуку, отверстие зашить. Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в кипящей подсоленной воде с остальным луком и корнем петрушки 35-45 минут.

Винегрет с квашеной капустой

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Капуста квашеная — 200 г
• Огрурцы соленые — 3 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль
• Перец черный

Рецепт приготовления:

Свеклу, морковь и картофель вымыть.
Отдельно отварить овощи до готовности. Обдать холодной водой, остудить и почистить. Нарезать мелкими кубиками.
Соленые огурцы порезать кубиками, капусту некрупно нашинковать. Мелко порезать зеленый лук.
Перемешать все ингредиенты, добавить растительное масло, соль и перец.

Картофельный салат с огурцами и селедкой

Ингредиенты:

• Сельдь в масле — 150 г
• Небольшой картофель — 4 шт.
• Вареные перепелиные яйца — 3-4 шт.
• По 2-3 веточки укропа, петрушки, кинзы
• Луковица — 1 шт.
• Малосольные огурцы — 2 шт.
• Горчица — 1 ч.л.
• Растительное масло
• Перец

Рецепт приготовления:

Картофель помыть и отварить в кожуре до готовности. Остудить, почистить и нарезать кубиками.
Очищенный лук нарезать кольцами. Смешать горчицу с 1 ст. л. растительного масла и перцем. Заправить картофель с луком, перемешать и отставить в сторону. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Огурцы нарезать брусочками, яйца – кружками. Добавить к картофелю с луком огурцы, яйца, зелень и кусочки сельди, перемешать. Полить растительным маслом.

Салат из курицы с овощами и сыром

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры черри — 5 шт.
• Капуста пекинская — 1 шт.
• Фета — 100 г
• Петрушка — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль, перец

Рецепт приготовления:

Перец порезать соломкой, пекинскую капусту нашинковать. Добавить помидоры черри, нарезанные на четвертинки, и мелко порезанную зелень.
Куриное филе отварить и порезать небольшими кусочками, добавить в миску. Поперчить и посолить по вкусу. Заправить оливковым маслом. Выложить в салатницу. Сверху уложить сыр, порезанный кубиками.

Сырник с безе

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1 стакан
• Сахарная пудра — ¼ стакана
• Щепотка соли
• Размягченное сливочное масло — 100 г

Для начинки:

• Творог — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — ¾ стакана
• Сливки — 100 мл
• Ванильный пудинг — 1 упаковка
• Цедра и сок четверти лимона
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Для безе:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
• Кокосовая стружка — 20 г
• Сливочное масло — 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Смешать муку, сахарную пудру, мягкое масло и соль. Выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, утрамбовать руками. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Взбить миксером все ингредиенты для начинки. Вылить сверху на тесто и поставить в разогретую до 180 С духовку на час.
Взбить белки миксером в пену, затем добавить сахарную пудру и взбить до мягких пиков, выложить сверху на запеканку. Готовить еще 10 минут, вынуть из духовки.
Обжарить кокосовую стружку на сливочном масле. Посыпать сырник сверху. Полностью остудить перед подачей.

Апельсиновый кекс с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 220 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Коньяк — 30 мл
• Разрыхлитель — 10 г

Для глазури:

• Сливочное масло — 40 г
• Какао порошок — 3 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Яичный белок — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Миксером взбить масло с сахаром. Добавить цедру и сок в миску с маслом, еще раз хорошо взбить.
Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая. Затем добавить муку, разрыхлитель и коньяк. Хорошо перемешать тесто.
Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 30 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый кекс отсудить в форме. Переложить на блюдо.
Приготовить глазурь. В сотейнике смешать сахар, какао порошок и сливочное масло. Поставить на огонь и, помешивая, довести до однородной массы. Добавить белок и хорошо взбить.
Украсить кекс глазурью и дать ей застыть.

Узвар из сухофруктов

Ингредиенты:

• Чернослив — 200 г
• Сушеные яблоки — 200 г
• Мед — 200 г или по вкусу
• Сушеные груши — 200 г
• Изюм —100 г
• Вода

Рецепт приготовления:

Сухофрукты залить на 10 минут холодной водой. Промыть. В кастрюлю влить 2 л воды, положить груши и варить на малом огне 20 минут.
Затем добавить яблоки, чернослив и изюм. Варить 15 минут. Добавить мед, довести до кипения и снять с огня.
Накрыть крышкой и оставить для охлаждения. Процедить и подать к столу.