Шоколадные капкейки на Новый год: рецепт десерта от судьи "Мастер Шеф" (видео)

Автор
2491
Шоколадные капкейки на Новый год: рецепт десерта от судьи "Мастер Шеф" (видео)

Лиза Глинская рассказала, как приготовить вкусные новогодние капкейки из шоколада.

Известный кондитер Лиза Глинская, которая ранее рассказала, какими праздничными закусками можно удивить своих близких, в этот раз поделилась рецептом новогоднего десерта, а именно шоколадных капкейков.

Новый видеоурок победительница проекта "Мастер Шеф" опубликовала на своем YouTube-канале.

"Это именно тот десерт, который НУЖНО приготовить на Новый Год", - заявила Глинская.

Рецепт новогодних шоколадных капкейков с карамелью и секретным ингредиентом

Шоколадный бисквит:

  • 100 г чёрного шоколада (или молочного)

  • 70 г сливочного масла (82%)

  • 80 г яиц (1,5 шт.)

  • 80 г сметаны (3,5 ст. л., жирностью 10-15%)

  • 4 г соды (1/3 ч. л.)

  • 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)

  • 35 г какао-порошка (2,5 ст. л. с горкой)

  • 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)

  • 150 г муки (6 ст. л. с горкой)

  • 80 мл воды (4 ст. л., кипяток)

Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин.

Диетолог рассказал, как приготовить диетический крем-суп за 15 минут

Приготовим шоколадный бисквит.

1. Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновке.

2. Отправляем в чашу комбайна яйца, сметану, сахар и растопленное сливочное масло с шоколадом. Взбиваем.

3. Смешиваем муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок. Отправляем к основной массе, просеивая через сито, перемешиваем.

4. Вливаем кипяток. Вымешиваем тесто.

5. Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем тесто в формы. Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин.

Карамель с Baileys:

  • 100 мл Baileys (5 ст. л.)

  • 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)

  • 150 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

  • 180 мл сливок (0,7 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)

  • 2 г желатина + 10 мл воды (1/2 ч. л. + 1/2 ст. л.)

Приготовим карамель с ликером Baileys:

1. Замочим желатин в воде комнатной температуры, оставляем набухать на 10-15 минут.

2. Прогреваем сливки.

3. Отправляем в сотейник с толстым дном сахар, ставим на огонь чуть выше среднего.

4. Подтапливаем сахар, а затем помешиваем.

5. Когда карамель приобретет темно-коричневый цвет, выключаем огонь, добавляем тонкой струйкой сливки, затем Baileys.

6. Добавляем сливочное масло и варим еще 3-4 минуты на среднем огне.

7. Переливаем карамель в мерный стакан, добавляем замоченный набухший желатин и пробиваем погружным блендером.

8. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов.

Идеальная закуска: судья "Мастер Шеф" показала, как приготовить фаршмак (видео)

Взбитый ганаш:

  • 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, I часть, 30-35%)

  • 300 г молочного шоколада

  • 40 мл Baileys (2 ст. л.)

  • 350 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, ll часть, 30-35%)

Приготовим взбитый ганаш.

1. Соединяем сливки (I часть) и шоколад, прогреваем и пробиваем погружным блендером.

2. Добавляем Baileys и вторую часть сливок. Снова пробиваем погружным блендером.

3. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.

4. После взбиваем в комбайне с помощью насадки "Венчик" до устойчивых пиков.

Собираем десерт.

Делаем выемку в капкейке, наполняем ее карамелью, сверху отсаживаем взбитый ганаш. Для ганаша используем насадку "Закрытая звезда" диаметром 8 см.

Читайте также: Рецепт имбирных пряников от судьи "Мастер Шеф" Лизы Глинской