Полтавські галушки: суддя "МастерШеф" поділився секретами приготування української страви (відео)

Готуємо українські страви! Тільки нещодавно кулінар Євген Клопотенко ділився рецептом знаменитого яворівського пирога, як його колега Володимир Ярославський розповів, як приготувати не менш популярну в Україні страву — полтавські галушки.

Рецептом відомої страви шеф-кухар поділився у себе на сторінці в Інстаграмі. "З того, що я знаю галушки бувають 2 видів: звичайні — подають з будь-яким рагу або фаршировані — найбільше зустрічав з фаршем з ліверу і цибулі. Я даю тісто на галушки, як основу і зроблю їх з куркою — це смачно і дуже по-нашому", — відмітив Ярославський.

Як приготувати полтавські галушки — простий рецепт

Спочатку готуємо рагу з курки:

• 3 великих стегна курки (600 г м’якоті)
• 200−240 г цибулі
• олія для смажіння
• 80 г сметани
• чебрець, сіль та перець

Приготування:

1. Стегенця зачищаємо від шкірки й кісток, нарізаємо шматками приблизно 2 на 2 см і обсмажуємо їх на олії. Важливо класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати, поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка. Після цього перегортаємо шматки на іншу сторону.
2. Гарно підрум'янене м’ясо перекладаємо у сотейник, а на тій самій пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням, додайте чебрець.
3. Готову цибулю додаємо до курки у сотейник, заливаємо водою чи бульйоном на 1−2 см вище, ніж продукт, і ставимо томитися на 1−1,5 години на маленькому вогні.
4. В середині процесу приготування додаємо сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині вже випарувалася, додаємо домашню сметану (20−25%) й тушкуємо доти, доки цибуля розтомиться у соус.

Інгредієнти для тіста:

• 250 г кислого кефіру або простокваші
• 1 маленьке яйце
• 350 г борошна
• сіль та 6 г соди

Приготування:

1. Кефір змішуємо з яйцем та сіллю, додаємо просіяне борошно й соду і замішуємо швидко тісто. Відкладаємо його буквально на 10 хвилин відпочити.
2. Тим часом готуємо "пароварку" — каструлю з марлею та мискою зверху. З тіста формуємо "джгути" діаметром 2 см і нарізаємо їх поперек шматочками, які трішки присипаємо борошном. Готуємо на пару 2 хвилини. Відкидаємо у посудину трохи змащену олією.
3. Коли всі галушки готові, з'єднуємо їх з рагу і тушкуємо 3−5 хвилин. Наприкінці додаємо зелень кропу та цибулі. При необхідності можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Раніше "Телеграф" публікував рецепт домашньої піци без борошна та майонезу.