Як приготувати закручену паску: рецепт дивовижного крафіна від шеф-кухаря

Крафін – це дуже популярна у світі випічка, щось середнє між листковим круассаном та кексом мафін. Такий десерт уже став традиційним до Великодня. В його основі класичне дріжджове тісто, проте через закручування випічка отримала цю подібну текстуру круасану.

Сьогодні ми спробуємо приготувати крафіни за рецептом українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Щоб насолодитися неймовірною випічкою, ми її приготуємо із сухофруктами.

Як приготувати крафін — закручену паску

Інгредієнти:

• 200 мл молока 2,5% жирності;
• цедра та сік одного середнього апельсина (близько 45-50 мл);
• 20 г пресованих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 580 г борошна;
• 150 г вершкового масла 82,5% жирності;
• 100 г журавлини;
• 100 г кураги;
• 100 г родзинок;
• 70 г волоських горіхів.

Також знадобиться дві форми діаметром 14-15 см та висотою 11 см.

Спосіб приготування:

1. Для приготування опари в миску влийте 200 мл молока 2,5%, температурою до 40 градусів. Додайте до нього 20 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Перемішайте та відставте на 20 хвилин у тепле місце.
2. З апельсина натріть цедру на дрібну тертку, з апельсина вичавіть сік.
3. В опару частинами додайте 580 г борошна, що просіює, ретельно розмішуючи.
4. У миску вбийте 3 яйця і додайте цукор, що залишився, збийте блендером.
5. В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром. Спочатку перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки, потім тісто замісіть руками. Перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на годину.
6. Подрібніть волоські горіхи. Курагу помийте та наріжте на невеликі шматочки. Родзинки з журавлиною помийте в друшляку і викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
7. Тісто, що настоялося, розкотіть у прямокутний пласт товщиною близько ½ см і змастіть по всій поверхні розм’якшеним вершковим маслом.
8. Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною і розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло не доходячи по 4 см до країв.
9. Закрутіть тісто в рулет, покрутіть, щоб добре закріпився. Розріжте навпіл і кожну смужку тіста із сухофруктами закрутіть у рулет, як равлик.
10. Увімкніть духовку до 180 градусів. Дно кожної форми застеліть пергаментним папером і повністю змастіть їх усередині вершковим маслом.
11. Викладіть тісто у форми — воно має займати 2/3 висоти. Поставте у тепле місце на 30 хвилин, щоб піднялося.
12. Поставте форми з тестом на 40-45 хвилин у духовку в режимі верхнього та нижнього нагріву. Випічка має стати золотисто-коричневого кольору.
13. Виймайте з духовки крафіни й залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.

Якщо ви не хочете стояти довго біля плити, пропонуємо вам приготувати паску без випічки. Це простий та смачний десерт при мінімумі зусиль.