Ніжніша за пух: найпростіший рецепт італійської паски панетоне (відео)

Замість автентичної української паски чимало господинь обирають італійську панетоне. Її нескладно приготувати, якщо знати декілька нюансів. Один із них — поетапне замішування тіста.

Рецептом поділились на ютуб-каналі "am-am Домашні смаколики". З наведеної кількості продуктів виходить 3 паски діаметром 13 см, висотою 8 см.

Інгредієнти для попереднього бродіння:

• тепле молоко 300 г
• дріжджі живі 18 г
• цукор 2 ст.л (від загальної кількості)
• борошно (00 білок — 15,8) 6 ст.л від загальної кількості

Основне тісто:

• опара (перше тісто)
• жовток 6 шт (120 г)
• цукор 240 г
• лимонна цедра 2 ч.л
• ароматизатор — 0.5 ч.л (5 г)
• борошно (00 білок — 15,8) 540-600 г
• вершкове масло (кімн. температури) 100 г
• Цукати будь-які 185 г
• Ром або коньяк, чай міцний, апельсиновий сік 100 г

Для глазурі:

• яєчний білок 1 шт (30 г)
• мигдальне борошно 30 г
• цукор 30 г
• мигдалеві пелюстки

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. В тепле молоко додаємо дріжджі, цукор та борошно із загальної ваги. Все перемішуємо і залишаємо на одну годину в теплому місці.
2. Напередодні сухофрукти слід залити ромом або іншим міцним алкоголем. Поки настоюється опара, зливаємо алкоголь і лишаємо фрукти просохнути на ситі.
3. Коли опара збільшиться втричі, додаємо до неї решту цукру, цедру, ароматизатор і все перемішуємо. По одному вводимо жовтки, щоразу перемішуємо.
4. Частинами вмішуємо просіяне борошно. Потім вимішуємо руками. Згодом у тісто слід ввести шматочками розм’якшене вершкове масло.
5. Після цього тісто слід інтенсивно вимішувати 15-20 хвилин. Цукати присипаємо борошном і вмішуємо в тісто.
6. Тісто повинне вистояти впродовж чотирьох годин у теплому місці. Для цього перекладіть його у чисту ємність, змащену олією або вершковим маслом.
7. За цей час тісто повинне збільшитись майже втричі. Обережно скатайте з нього кульки і вкладіть у форми. Накрийте їх і ще раз залишіть.
8. Випікати панетоне слід при температурі 170 °C приблизно 50 хвилин. Час випікання може бути іншим, слідкуйте за тістом і перевіряйте на готовність дерев`яною паличкою. Через 30 хвилин можна прикрити паски фольгою, щоб не підгоріли.

Загалом же ознайомтесь з правилами роботи з дріжджовим тістом. Від цього будь-яка випічка виграє, а не тільки панетоне.