Так квасять капусту у Грузії: жодної баночки не залишиться

Розповідаємо, як грузинським методом заквасити капусту на зиму. Завдяки наявності буряка вона чимось схожа на цілком український рецепт — "Рожеву пелюстку", але все ж відмінності є.

Грузини квасять капусту зі свіжою петрушкою, селерою з додаванням великої кількості часнику. Розсіл перед заливанням потрібно обов'язково процідити. Рецептом поділились на порталі "Сьогодні".

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Буряк – 700-800 г
• Петрушка – 250-300 г
• Селера – 400 г
• Часник – 12 зубчиків
• Гострий мелений перець – 2 ч. л.
• Чорний перець горошком, насіння коріандру – по 1 ч. л.
• Сіль – 50-60 г
• Цукор – 20 г
• Лаврове листя – 3 шт.
• Вода – 3 л

Спосіб приготування:

1. Воду для розсолу виливаємо в глибоку каструлю. Додаємо до нього цукор, сіль, коріандр, перець горошком, лаврове листя.
2. Ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння. Готуємо все 10 хвилин.
3. Селеру нарізаємо середніми кільцями. До неї додаємо крупно нарізану петрушку і буряк, накришений крупною соломкою. Все посипаємо гострим перцем і перемішуємо.
4. Капусту нарізаємо великими скибочками. Приступаємо до викладання шарів.
5. У банку викладаємо перший шар овочевої суміші. Додаємо 2 зубчики часнику, утрамбовуємо капусту. І так продовжуємо шарами, доки овочі не закінчаться.
6. Проціджуємо розсіл і заливаємо його в банку. Накриваємо кришкою, але не закриваємо, і відправляємо капусту в тепле місце.

За кілька днів закуска буде готова до вживання. Також ми розповідали про традиційний спосіб квашення капусти.