Смачніше, ніж борщ і стандартні супи: давня українська страва зганянка

Ми ділились рецептом улюбленого борщу Тараса Шевченка. Тепер розповідаємо, як приготувати смачну та ситну першу страву — зганянку. Вона чимось схожа на капусняк, але це трішки різні речі.

Це давня українська страва. Назва пішла від того, що раніше все готували окремо, а потім "зганяли" в одному баняку. Готується вона на свіжих або копчених свинячих реберцях. Рецептом поділились на порталі Shuba.

Інгредієнти:

• Квасоля червона — 250 г
• Квашена капуста — 500 г
• Свинячі ребра — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Борошно — 1 ст. л.
• Масло вершкове несолоне — 50 г
• Паста томатна — 2 ст. л.
• Сіль
• Вода — 3 л

Спосіб приготування:

• Квасолю відварюємо до напівготовності. Тим часом обсмажуємо нарізані ребра. Викладати на сковорідку їх слід салом униз, щоб стоплювався жир. Вони повинні стати золотистими.
• Посмажені ребра додаємо до квасолі. Варимо до готовності квасолі. Для засмажки розігріваємо на сковороді олію та вершкове масло.
• Додаємо дрібно нарізану цибулю, смажимо до золотавості. До цибулі додаємо просіяне борошно. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
• Додаємо томатну пасту. Смажимо декілька хвилин. До зганянки додаємо квашену капусту, засмажку та перемішуємо.
• Доводимо до смаку сіллю. Варимо до готовності капусти.

Капусняк виходить дуже ароматним та насиченим. Можна смакувати його зі свіжим хлібом або приготувати смачні пампушки з часником.