Три рецепта от Юлии Высоцкой

Закончился цикл телепередач о кулинарной школе в Тоскане с участием Юлии Высоцкой.

Рыба, запеченная в соли

Рыба, лимон, розмарин и крупная морская соль – все, что понадобится для приготовления удивительно вкусной запеченной рыбы. Лучше брать рыбину побольше. Она обязательно должна быть в чешуе, в противном случае, выйдет пересоленной. Внутренности вычищают и вместо них закладывают горсть розмарина с крупно-срезанной цедрой одного лимона. Цедру со второго лимона трут на мелкую терку, смешивают с оставшимся розмарином и делят на две части. На фольгу выкладывается слой достаточно крупной морской соли. Сверху: одна часть розмарина с цедрой, тушка рыбы, оставшийся розмарин и снова соль (так, чтобы она полностью покрыла поверхность рыбины; понадобится около килограмма). После этого рыба отправляется в разогретую духовку на 35-40 минут. Когда соль превратится в твердую корочку, блюдо можно подавать.

Ризотто

Лук, морковь и черешковый сельдерей нарежьте крупными кусочками. В кастрюльке разогрейте масло, добавьте любимые специи и забросьте овощи. Пусть немного протомятся, затем долейте 1,5 – 2 литра воды и кипятите. Овощному бульону достаточно прокипеть 5 минут до готовности. Во второй кастрюльке готовим основу для ризотто: луковицу надо крупно нарезать, добавить рубленый чеснок и обжарить на сливочном масле. Затем лук с чесноком вылавливаются, а рис засыпается в получившееся пряное масло и обжаривается до тех пор, пока он не начнет пощелкивать и стрелять в кастрюле. В рис заливается около половины стакана белого вина, вино выпаривается и можно начинать понемногу добавлять овощной бульон. Базовая основа для ризотто готова. Дальше дело только за фантазией. Обязательно добавить хотя бы ложку сливочного масла и тщательно вымешать готовый, но не разварившийся рис. Дальше можно положить в ризотто любую вкусовую добавку, скажем, пармезан или тертую на терке икру любой вяленой рыбы.

Панакота

800 миллилитров сливок с ванилью подогрейте на медленном огне. В закипающие сливки добавьте 14 грамм предварительно замоченного желатина и 300 грамм сахара. После того, как все растворится, почти готовую панакоту процеживают через марлю или сито и разливают по формочкам. Осталось сделать соус из свежих ягод с сахарной пудрой или из шоколада, кому как нравится.