Чем питаться в жару: рецепты холодных супов

Свекольник на квасе

Ингредиенты:

молодая свекла с ботвой - 400 г

натуральный хлебный класс - 1,5 л

морковь - 100 г

уксус 3%-й - 1 ст.л.

яйца - 4 шт.

огурцы свежие - 250 г

зеленый лук и укроп - по одному небольшому пучку

сметана - 200 г

сахар, соль - по вкусу

Приготовление

Свеклу нарежьте соломкой, ботву мелко нарубите. Соедините красную часть свеклы с черенками ботвы, залейте кипятком, добавьте уксус и тушите почти до полной готовности. Добавьте зеленую часть ботвы и подержите на огне еще 5-7 минут.

Огурцы очистите, нарежьте соломкой; яйца отварите, нарежьте кружочками; морковь нарежьте соломкой и припустите на медленном огне. Лук и укроп мелко порубите.

Смешайте морковь, свеклу вместе с отваром, огурцы, часть лука, залейте все квасом, посолите, добавьте сахар. При подаче добавьте яйца, зелень и сметану.

Испанский гаспачо

Ингредиенты:

красные помидоры - 0,5 кг

сладкий перец - 300 г

свежие огурцы - 300г

лук репчатый - 1-2 крупных головки

чеснок - 1-2 зубчика

оливковое масло - 100 мл

сок

половины лимона

соль, перец молотый - по вкусу

Приготовление 

Все овощи очистить от кожуры, яйца - от скорлупы, нарезать одинаковыми кубиками, смешать. Зелень мелко порубить.Все ингредиенты смешать, залить кефиром. Разлить по тарелкам, в каждую добавить 2-3 кубика льда и посыпать зеленью.