Похрустим по-еврейски: на куриные шкварки по этому рецепту сбегутся даже соседи

Еврейская кухня по большому счету начинается со шкварок. Это не только самая известная простейшая закуска, но и незаменимый ингредиент и украшение множества блюд — от соленых закусок до сладкой выпечки.

Для приготовления хрустящих ароматных куриных шкварок по рецепту Shuba нужна домашняя охлажденная курица. Она должна быть свежей, с чистой, упругой кожей желтого или желтоватого цвета и таким же жиром, с характерным куриным запахом. Для блюда не обязательно брать целую курицу — шкуру и жир можно собирать постепенно и хранить в морозильной камере до приготовления.

Как приготовить куриные шкварки

Ингредиенты на 4 порции:

• куриная кожа — 300 г;
• куриный жир — 200 г;
• лук желтый репчатый — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Срежьте кожу и жир с курятины, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте и посолите куски по вкусу. Нарезать свежий куриный жир и шкуру будет удобнее, если их слегка подморозить в морозилке.
2. Разогрейте сухую сковороду, положите в нее жир и шкуру и вытапливайте на тихом огне.
3. Очистите лук и мелко нарежьте. Когда шкварки будут почти готовы, добавьте лук и жарьте, пока он не зарумянится.
4. С готовых шкварок осторожно слейте жир через сито в чистую банку. Закройте банку плотно крышкой. Хранить их можно в холодильнике до месяца.

Сухие шкварки можно просто есть, посыпать ими салаты, пасту и готовить блюда. Если из шкварок не сливать весь жир, то получится вкусная намазка на любимые гренки.