Рецепт зефира от участницы "МастерШеф" 8-й сезон Анастасии Вовк.

Зефир – это вкусный и полезный десерт, который в классическом рецепте готовится из яблочного пюре, сахара, агар-агара и взбитых белков. Участница кулинарного шоу "МастерШеф" Анастасия Вовк предложила свой вариант – с тыквенным пюре.

Тыквенный зефир

Ингредиенты:

Для тыквенной основы:

• Тыква – 500 г
• Сахар – 220 г
• Яичный белок – 40 г

Для сиропа:

• Вода – 90 мл
• Сахар – 250 г
• Агар-агар – 8 г

Приготовление:

1. Запечь тыкву, потом перебить ее блендером.

2. Уваривать эту тыквенную массу с сахаром на плите, пока не испарится вся жидкость.

3. Пересыпать полученное пюре в миску и оставить на ночь в холодильнике.

4. В чашу миксера поместить пюре и белок, поставить взбиваться до состояния пышной стойкой пены.

5. Соединить воду с сахаром, поставить варить. Как только сахар растворится и закипит, всыпать агар-агар.

6. Несколько минут проварить до такого состояния, чтобы этот сироп ниточкой тянулся с ложки.

7. Затем влить тонкой струей в белок с пюре во время взбивания.

8. Взбивать до тех пор, пока чаша миксера не остынет.

9. Поместить полученную зефирную массу в кондитерский мешок, отсадить на пергаменте, посыпать сахарной пудрой и оставить сохнуть на 6 часов.

10. Соединить вместе две половинки, окунуть в сахарную пудру и зефир готов.