Святвечер-2019: Как приготовить традиционный узвар по старинному рецепту

Узвар из сухофруктов является традиционным напитком для праздничного стола в Сочельник. Издавна его считают символом плодородия, "сладкой жизни" и богатства. Основное отличие в приготовлении – фрукты зачастую не кипятят, как в компоте, а заваривают кипятком и настаивают, как чай.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана сушеных яблок
• 1,5 стакана сушеных груш
• чернослив
• изюм
• сахар, мед
• 5 литров воды

Способ приготовления:

Промыть сухофрукты теплой водой несколько раз, тщательно очистить их от песка и остатков почвы. Затем положить сухие груши в большую кастрюлю, залить горячей водой, поставить на слабый огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Через 10 минут следует добавить сухие яблоки. Еще через 10 минут добавить чернослив, а через 5 минут — изюм.

Когда все сухофрукты будут готовы, нужно довести узвар до кипения, сразу снять с огня и заправить медом и сахаром по вкусу. Если фрукты достаточно сладкие, то можно вообще не использовать сахар. Напиток не должен быть приторно-сладким – вкус самих фруктов должен доминировать.

Затем готовый узвар надо поставить в холодное место и дать ему настояться. После этого стоит отцедить напиток, отделив жидкость от мякоти фруктов. Можно добавить воды, если узвар густой. Залить его в кувшин. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Узвар может хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней.