Вверх
Мобильная версия

Фруктовый сок сделает из шоколада полезную альтернативу сладостям

Фруктовый сок сделает из шоколада полезную альтернативу сладостям
04:52 Пт, 17 Август 2012 Телеграф
AMH

Ученые нашли способ убрать из шоколада жир.

Сотрудники университета Варвик предлагают заменять жир из какао масла и молока микроскопическими частицами (30 микрон в диаметре) фруктового сока, сообщает Xinhua. Такая технология позволяет убрать до 50% жира.

Притом, на текстуре продукта это никак не отражается. Правда, у шоколада появляется фруктовый привкус, но можно использовать воду и немного витамина С вместо сока. Секрет замены кроется в субстанции Полиморф V. Она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз, дающий шоколаду его свойства (то, что он тает во рту, то, как он выглядит).

Ученые только начали работать над полезной версией шоколада. Им предстоит еще оптимизировать технологию, дабы она подошла для пищевой промышленности. Надо сказать, специалисты уже не раз пытались сделать из шоколада здоровую альтернативу другим сладостям.

К примеру, не так давно проводилось исследование соединения в шоколаде, эпикатехина, дающего возможность более эффективно использовать поступающие калории. Всего небольшое количество этого соединения позволяло мышам пробегать на 50% больше, а у людей - восстановить поврежденные митохондрии (энергетические фабрики клеток).

загрузка...
Новости: Фриз указала на разрыв между пенсиями судей и военных
Фриз указала на разрыв между пенсиями судей и военных
Новости: Пожар в лагере "Виктория": мэр отстранил ряд чиновников
Пожар в лагере "Виктория": отстранили ряд чиновников
Новости: Порошенко и Могерини в Нью-Йорке обсудили введения миротворцев на Донбассе
Порошенко и Могерини обсудили введения миротворцев
Новости: День учителя 2017: когда отмечают праздник в Украине
День учителя 2017: когда отмечают праздник в Украине