Хлебный суп - готовим легко и с удовольствием

Готовим по книге Ники Белоцерковской "Гастрономические рецептыши: просто о высокой кухне".

Рецепт хлебного супа из книги рецептов Ники Белоцерковской предоставил повар Иван Жилларди:

"Опять рецепт от чудесного Ванечки. Он рассказывал, что еще ни разу никто не смог определить ингредиенты этого супа — он очень необычный, ни на что не похожий.

Я, честно говоря, тоже была поражена и простотой, и результатом: очень-очень люблю, когда невозможно понять, как это сделано, хотя вроде все так очевидно.

И ингредиенты более чем доступные. Бульон подойдет любой — мясной, овощной или куриный, а если его нет — берите просто воду, тут это вполне допустимо.

Отвар от корейки на воде сам по себе будет достаточно крепким".

Ингредиенты:

• Грудинка копченая — 500 г
• Багет — 2 шт.
• Бульон — 2 л
• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Бальзамический уксус — 2 ст. л.
• Морская соль
• Молотый черный перец

Способ приготовления:

1. Грудинку куском хорошо карамелизовать (обжарить до румяной корочки) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном или водой. Варить сначала на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой и еще минимум 30 минут на слабом.
2. В это время нарезать багет и очень хорошо подрумянить ломтики в духовке.
3. Снять кастрюлю с огня, корейку вынуть из бульона, положить туда наши сухарики.
4. Влить кипящее молоко, накрыть крышкой и дать сухарям минут 10 хорошо набухнуть.
5. Если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.

6. Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического — добавьте немного  кислинки лимонным соком).

7. Хорошо взбиваем погружным блендером. Солим и перчим по вкусу.
8. Подаем с гренками! Особенно хорошо, когда он еще держит пенку после блендера.

Никто, вот поверьте, никто и никогда не сможет сказать вам, из чего этот суп приготовлен. А корейку тоже нужно отправить на стол - как гарнир к супу с горчицей она идеальна.