Только не мыть: повар показал, как обращается с грибами для лучших блюд (видео)

Шеф показал, как очищает грибы перед приготовлением

многие привыкли мыть грибы перед приготовлением, считая, что это необходимый этап для удаления грязи и микроорганизмов. Однако есть мнение, что чрезмерная мойка может отрицательно повлиять на вкус и текстуру грибов. Кстати, вы знали, что даже виноград не следует мыть перед хранением? Мы рассказывали об этом более подробно.

Такого же мнения по поводу грибов придерживается и французский шеф Джеймс Ньютон Говард. В своем видео по приготовлению грибного ризотто он показал, как зачищает белые грибы перед тем, как использовать их.

Как очищает грибы шеф?

На видео видно, как повар зачищает грибы. Он не замачивает его в воде и не отмывает под проточной водой. Кулинар осторожно очищает ножки гриба от грязи и земли. Там, где это не удается сделать с помощью механической очистки, ножом срезает остатки мицелия вместе с землей.

Вместо мыть грибы, повар прибегает к уловкам. С помощью пульверизатора он увлажняет не сам гриб, а салфетку, очищающую шапочку и ножку до безупречной чистоты. После этого гриб сохраняет свой фантастический вкус и аромат, его не надо обсушивать, прежде чем жарить и можно использовать.

Избыток влаги делает грибы мягкими и скользкими, что отрицательно сказывается на их текстуре во время приготовления. Поэтому повара находят другие способы очищения, которые не влияют на грибы. Также мы рассказывали, что нужно использовать в качестве абсорбента, убрать неприятный запах из морозильной камеры.