Тільки не мити: кухар показав, як обходиться з грибами для найкращих страв (відео)

Шеф показав, як очищає гриби перед приготуванням

агато хто звик мити гриби перед приготуванням, вважаючи, що це необхідний етап для видалення бруду та мікроорганізмів. Однак є думка, що надмірне миття може негативно вплинути на смак і текстуру грибів. До речі, ви знали, що навіть виноград не варто мити перед зберіганням? Ми розповідали про це детальніше.

Такої ж думки щодо грибів притримується і французький шеф Джеймс Ньютон Говард. У своєму відео з приготування грибного різотто він показав, як зачищає білі гриби перед тим, як використати їх.

Як очищає гриби шеф?

На відео видно, як кухар зачищає гриби. Він не замочує їх у воді і не відмиває під проточною водою. Кулінар обережно зачищає ніжки гриба від бруду та землі. Там, де це не вдається зробити за допомогою механічного очищення, він ножем зрізає залишки міцелію разом із землею.

Замість мити гриби, кухар вдається до хитрощів. За допомогою пульверизатора він зволожує не сам гриб, а серветку, якою і очищає шапочку та ніжку до бездоганної чистоти. Після цього гриб зберігає свій фантастичний смак та аромат, його не треба обсушувати перед тим, як смажити і можна використовувати.

Надлишок вологи робить гриби м’якими і слизькими, що негативно впливає на їхню текстуру під час приготування. Тому кухарі знаходять інші способи очищення, які не впливають на гриби. Також ми розповідали, що потрібно використати як абсорбент, прибрати неприємний запах з морозильної камери.