"Почти полтавские галушки": судья "Мастер Шеф" поделился бабушкиным рецептом вареников на кефире

Вареники — одно из главных блюд украинской кухни, которое угодит любому гурману. А все потому, что начинку для них можно использовать какую только захочешь: от сладкой (творог, вишни, клубника) до капусты, картошки, грибов и т.д.

Судья кулинарного шоу "Мастер Шеф", кулинар Владимир Ярославский, который ранее поделился авторским рецептом борща, решил поделиться со своими подписчиками рецептом вареников от своей бабушки.

"Варила она их всегда в большой кастрюле под большой миской. Подавала в глиняной посуде, хранились они и на следующий день — были особенно вкусны после того как поджарятся на сливочном масле — просто не оторваться — с корочкой" — пишет Ярославский.

Ингредиенты:

• 250г жирный кефир
• 0,5 яйца
• 2 щепотки соли
• 350-370г муки
• 6г соды

Приготовление:

В миске соединить кефир, яйцо и соль, перемешать вилкой. Добавить муку и наверх ее соду — пол чайной ложки с горкой, и вымесит тесто. Тесто должно быть нежным: чем нежнее — тем вкуснее будут ваши вареники. Дайте постоять тесту минут 20-30.

Сделайте из теста "багет" и нарежьте его на части. Раскатайте небольшие кружочки и в них наложите начинку, которую можно брать любую — от сыра до мяса, от вишни до картофеля. Слепите вареники: делайте косичку, или подушечки, или лепите полтавские галушки — типа шариков.

Варите на пару, на марле. Для небольших изделий достаточно 5 минут, для побольше — минут 6. Главное не переварить: если передержать, изделия пойдут прозрачными пятнами.

Подготовьте заранее жареный лук или просто масло. Смазывать вареники лучше сразу как сняли, иначе они слипнутся.

Ранее, "Телеграф" писал, о том, какие ингредиенты и в каких пропорциях должны быть в разных видах теста для того, чтобы оно получилось идеальным.