Рецепт дня: итальянские равиоли с мясной начинкой

В каждой области Италии принято в равиоли добавлять свою начинку. Сегодня мы приготовим равиоли с мясным фаршем, овощами и пармезаном.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 яичных белка
• 300 г муки
• щепотка соли
• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 ст.л. растительного масла
• 250 смешанного мясного фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 яичные желтка
• 1 ст.л. томатной пасты
• соль, перец – по вкусу
• итальянские травы – по вкусу
• тертый пармезан – для подачи

Рецепт приготовления:

1. Муку просейте в большую миску, сделайте в центре "колодец".

2. Яйца взбейте вместе с оливковым маслом и солью. Влейте смесь в углубление в муке и замесите однородное тесто, при необходимости добавляя муку.

3. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут

4. Приготовьте начинку. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте мясной фарш и обжарьте до готовности, разбивая лопаткой комочки.

5. Добавить измельченные овощи: лук, морковь и чеснок. Жарьте еще 5 минут. Добавьте яичные желтки, томатную пасту и сушеные итальянские травы. Посолите и поперчите.

6. Половину теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт, разрежьте его на две равные части. На одну выложите рядами на расстоянии 4 см порции начинки размером с орех.

7. Смочите силиконовую кисточку водой и проведите на тесте между кусочками начинки линии, чтобы образовались квадраты. Это нужно, чтобы тесто лучше скрепилось.

8. Накройте второй частью теста, слегка прижмите. С помощью режущего колесика разрежьте по проведенным линиям на квадратики. Повторите с оставшимся тестом.

9. Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Варите равиоли около 10 минут. Переложите в тарелки и посыпьте тертым пармезаном.