Як не можна протикати капусту: ця помилка може коштувати вам заготівлі
- Автор
- Дата публікації
- Автор
- 9256
Часто можна зустріти рекомендацію проколювати капусту ножем
У приготуванні апетитної, хрусткої квашеної капусти є чимало деталей та нюансів. Все ж ферментація — складний процес. Одним із найважливіших пунктів є проколювання капусти.
Ця процедура проводиться щодня, поки капуста шумує. Її метою є видалення газів, що накопичились під час квашення — коли вони залишаються між шарами капусти, це псує смак заготівлі, робить її гіркою. "Телеграф" розповідає детально.
Як зрозуміти, коли протикати капусту
Загальні рекомендації — почати проколювання, коли капуста простоїть мінімум добу. Однак основним сигналом почати робити це є піна, що утворюється на поверхні — вона свідчить про запущені процеси ферментації.
Проколювати капусту варто один раз на день впродовж усієї ферментації. Під час проколювання потрібно кілька разів проткнути всю масу капусти до самого дна ємності, в якій вона кваситься.
Чим проколювати капусту
Часто можна зустріти рекомендації протикати капусту ножем. Однак кулінари, які давно займаються квашенням, не радять так робити — мовляв, метал окислюється і впливає на процеси бродіння. Для проколювання рекомендують використовувати дерев'яну загострену паличку. Гарно підійдуть дерев’яні шпажки великого розміру.
Якщо ви будете проколювати капусту і робити це правильно, більше шансів, що заготівля вийде смачною і хрусткою. Але є й інші помилки у приготуванні — ми розповідали про них детальніше.