Древня козацька страва нагодує всю сім’ю: готуємо ситний гречаний куліш

Козацький рецепт, що прийшов до нас із давнини

Ми розповідали, як готувати соковиті мазурики. Тепер ділимось рецептом стародавнього гречаного кулешу.

Цей козацький рецепт в якийсь момент перейшов до категорії забутих, і дуже дарма. Страва виходить ароматною, смачною та ситною. Як її готувати, розповіли на порталі "Порадниця".

Інгредієнти:

• 200 г гречки
• 200 г свинячої копченої грудинки
• 200 г сала
• велика цибулина
• середня морквина
• 4 середні картоплини
• 1,5 л води
• сіль, спеції, зелень — до смаку

Для затірки:

• 50 г сала
• чайна ложка солі
• 3 зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо сковорідку. Викладаємо копчене й сире сало, нарізане кубиками.
2. Смажимо до шкварок, додаємо подрібнену цибулю. Накриваємо кришкою й нехай умліває до м’якості.
3. Додаємо терту моркву, тушкуємо хвилину. Додаємо крупу, добре перемішуємо, щоб кожну зернинку обволік ароматний жир. Одразу ж кладемо картоплю, перемішуємо, тушкуємо хвилину.
4. Вливаємо в куліш воду, додаємо сіль та перемішуємо. Накриваємо кришкою. Тушкуємо ще до 20 хвилин — до м’якості картоплі.
5. Для затірки у ступці розтираємо сало з часником і сіллю. Додаємо затірку й рублену зелень у готовий куліш, добре перемішуємо, накриваємо кришкою. Знімаємо з вогню й залишаємо на 5 хвилин настоюватися.

Страва виходить дуже ароматна й поживна. Також ми розповідали, як приготувати смачний буряковий квас.