Как сварить настоящий казацкий кулеш: главный секрет приготовления

Кулеш — это легендарное казацкое блюдо из пшена, мяса и овощей, которое по своей значимости для украинской кухни уступает разве что борщу. И если рецептами борща мы уже делились с вами неоднократно, то на этот раз по случаю Дня украинского казачества расскажем, как приготовить кулеш.

Итак. главный секрет приготовления кулеша заключается в правильно подобранной крупе. Для кулеша лучше всего подойдет желтое пшено. Чем ярче и желтее цвет крупы, тем вкуснее и рассыпчатее будет каша. А вот из светлого зерна она получится более вязкой.

Как приготовить казацкий кулеш

Ингредиенты:

• Пшено — 200 Грамм
• Сало — 250 Грамм (50 г — для затирки)
• Копченая грудинка — 200 Грамм
• Репчатый лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Картофель — 4 Штуки
• Вода — 1,5 Литра
• Укроп — 1/2 Пучка
• Петрушка — 1/2 Пучка
• Чеснок — 3 Зубчика
• Соль — 2 Ст. ложки (1,5 ч.л. — для затирки)

Способ приготовления:

1. На дно котелка выложите нарезанное кубиками сало и копченую грудинку. Жарьте до румяного цвета.
2. Лук нарежьте крупными кусочками и положите к салу. Жарьте до мягкости под закрытой крышкой.
3. Добавьте натертую на крупной терке морковь, перемешайте и тушите около минуты.
4. Пшено промойте, добавьте в котелок и хорошо перемешайте. Затем добавьте картофель и тушите 1 минуту.
5. Добавьте воду и соль по вкусу.
6. Варите кулеш примерно 15 минут до готовности картошки.
7. Затем приготовьте затирку: в ступке разотрите сало, чеснок и соль.
8. Добавьте затирку и зелень в кулеш. Хорошо все перемешайте и уберите с огня. Накройте крышкой и дайте 5-10 минут, чтобы кулеш настоялся.

Ранее "Телеграф" публиковал рецепт постного борща по секретному рецепту из Полесья.