Луковый, кефирный и маринад из киви: простые рецепты для шашлыков от Лизы Глинской

Лиза Глинская рассказала, как готовить мясо для шашлыка и поделилась проверенными рецептами маринада.

Рецептов маринадов для шашлыков бесчисленное количество, но чтобы мясо получилось действительно вкусным и сочным, необходимы проверенные рецепты. Несколькими из них поделилась победительница и судья кулинарного проекта "Мастер Шеф" Лиза Глинская, которая умеет справляться не только с кондитерскими изделиями, например, как с малиновым медовиком или тертым пирогом.

"Для шашлыка берут практически любое мясо: свинину, говядину, баранину, курицу, индейку", - пишет кулинар в Инстаграме. "Сначала удаляют сухожилия, а мясо нарезают поперек волокон. Кусочки - размером со спичечный коробок или яйцо. Если мясо нарезать вдоль волокон, то они будут как нитки, их будет сложно жевать. Курицу разделывают на грудку, крылышки, бедра, голени - их запекают целиком, а мясо нарезают кубиками 3 см".

Касательно маринада - если мясо свежее, молодое, его можно просто посолить и поперчить. Армянские повара так и делают. Французы добавляют в маринад можжевельник, мексиканцы - чили. Но базовое правило маринада - чем больше лука, тем лучше. Можно добавить чеснок, имбирь, паприку, душистый перец.

Соль и перец добавляем во все маринады, кроме первого (с соевым соусом).

Рецепты маринадов от Лизы Глинской:

• Вода + соевый соус - в пропорции 2:1.

Нарезать мясо на кусочки, поместить в контейнер и залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставить на 10-12 часов в холодильнике.

• Луковый маринад

Лук измельчить в пюре, а перед жаркой промокнуть мясо. Или же использовать луковый сок.

• Кефирный маринад

Кефир + лук (кольцами), пропорции 1:1 + 1 ст. л. хмели-сунели.

• Минеральный маринад

Минеральная вода + лук, 1:1 + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. приправ.

• Винный маринад

Белое вино + лук, 1:1 + можно добавить свежий базилик.

• Маринад с киви

Киви + лук.

Киви пробить блендером до пюре, перетереть через сито, чтоб избавиться от черных семечек. Смешать с мелко натертым луком. Оставить мясо в маринаде на 10-12 часов.

Еще больше рецептов маринадов для шашлыка:

• На пиве, кефире и соевом соусе: 8 рецептов, как вкусно замариновать мясо для шашлыка (инфографика)
• Эктор Хименес-Браво поделился невероятным рецептом маринада для мяса с кефиром и минеральной водой
• Рецепты шашлыков из телятины, куриного мяса и куриных сердец от Евгений Клопотенко